국제화 시대에 외국의 음식과 문화를 올바르게 이해하고 조리 산업 현장에서 필요한 식품 위생, 조리 원리, 메뉴, 식자재명 등의 조리 기초 이론을 영어로 익히도록 구성된 조리 실무 영어 교과서이다.

식품 위생, 조리 원리, 메뉴, 식자재명 등의 조리 기초 이론을 영어로 습득함으로써 현장에서의 레시피 작성 및 해독 능력과 외국인 주방장과의 원활한 의사소통을 통한 외국 현지 음식 문화의 수용 능력을 기를 수 있도록 구성한 교과서이다.

배운 지식에 대한 기억을 확인하기 보다는 앞으로 조리 현장에서의 실무 응용력을 기르는데 중점을 두었다.

현장 실습을 할 때 실무 현장에서의 문제 해결 능력, 외국 주방장과의 대화, 실습에 대한 태도, 실습 과정에 대해 수행 평가를 할 수 있도록 구성하였다.
 
-2007년 개정 교육과정에 따라 개발된 조리 실무 영어 교과서
-조리 산업 현장에서 필요한 식품 위생, 조리 원리, 메뉴, 식자재명 등의 조리 기초 이론을 영어로 익히도록 구성한 교과서
-조리 현장에서의 레시피 작성과 해독 능력 및 외국인 주방장과의 원활한 의사소통을 통한 외국 현지 음식 문화의 수용 능력을 기를 수 있도록 구성
-조리의 전반적인 이해를 돕고 외국 조리와 제과·제빵 과목과 연계하여 학습할 수 있도록 구성
-식품 위생과 주방 안전, 조리법 등을 영어로 익혀 조리할 때 응용할 수 있도록 구성
-학습자 중심의 자기 주도 학습이 이루어지고 흥미가 유발되도록 구성

Ⅰ. SANITATION AND FOOD SAFETY

   1. Sanitation

   2. Safety

Ⅱ. KITCHEN TOOLS AND EQUIPMENT

   1. Kitchen Tools
   2. Cookware
   3. Kitchen Equipment
   4. Knives

Ⅲ. BASIC COOKING METHODS
   1. Heat Transfer
   2. Cooking Methods

Ⅳ. FOOD ARTICLES
   1. Meats
   2. Poultry
   3. Seafood
   4. Vegetables and Fruits
   5. Herbs and spices
   6.Dairy Products

Ⅴ. DISHES AND RECIPES
   1. Breakfast
   2. Appetizer
   3. Soup
   4. Salads
   5. Pasta and Noodles
   6. Main dish

Ⅵ. GLOBALIZATION OF KOREAN FOOD
   1. Overview of Korean Food
   2. Globalization of Korean Food

안종철 백석문화대학 교수
이종훈 W서울워커힐호텔 사원
한석림 서서울생활과학고등학교